Lambicøl brygges på 70 % kornmalt og 30 % hvede. Ved forkogningen tilsættes humle som er mindst tre år gammel og som derfor mangler en del af de stoffer som giver bitterhed. De bestanddele som bidrager til at give et holdbart øl er dog stadig bevaret. I stedet for at tilsætte gær lader man gæringen opstå spontant ved hjælp fra de gærpartikler som naturligt findes i luften, og som kan komme ind af de åbne luger. Allerede dagen efter tappes øllet på egetræsfade som rummer 650 liter, hvor det for lov til at modne i 6 mdr. Derefter tilsættes 100 kg. friske sorte kirsebær fra  Sint-Turiden i Belgien til det unge lambicøl. Blandingen trækker i yderligere 6-10 mdr. Til sidst filtreres kirsebærsøllet to gange.

Timmermans er et større bryggeri som grundlagdes i Itterbeek i udkanten af Brüssel i år 1850 og de har specialiseret sig i brygning af lambicöl. Tilberedelsen af spontangæret lambicøl er koncentreret til dalen langs floden Senne på sydvestre side af Brussel. Producenten anbefaler at man serverer Gueuze Lambic til alle former for vildt samt desserter.